Ethiopia - Yirgacheffe - Washed - Bio

Une pépite venant d'une région qui n'en manque pas: Yirgacheffe!

Cultivé selon le strict protocole Biologique dans le terroir de Gedeb, ce café est processé à plus de 2000 mètres d'altitude. Après 45 à 60 heures de fermentation lente, les cerises sont lavées (washed).

S'en suit une période de séchage selon un rituel très précis: le café est étalé sur une couche de 5 à 10 cm d'épaisseur sur des lits de séchages. Ces derniers sont ouverts de 3h du matin à midi. Puis recouverts jusqu'à 14h et de nouveau ouverts jusqu'à 17h. Tout cela pendant 7 à 10 jours pour arriver à un résultat optimal.

Il en ressort un café exceptionnel (score SCA 86!) qui développe des arômes complexes et puissants d'épices, de miel, de biscuit, de chocolat au lait... mais aussi de pêche, de citron vert et de fleurs!